تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت

به گزارش وبلاگ عکس به نقل از بیتوته،گوشت، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست، اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر زیادی دارد. این مطلب فوت و فن های پخت گوشت را آموزش می دهد.

تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت

پختن استخوان های گوشت

وقتی که استخوان را می پزید برای آن که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج گردد چند عدد گوجه فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. از مصرف آن کوتاهی نکنید.

گوشت را در دمای مناسب نگهدارید

یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای 8 درجه بیشتر از 2 ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.

برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. ضمناً به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.

شستن گوشت قبل از فریز کردن

هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می آید. بنابراین گوشت را پیش از آن که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید.

فریز کردن گوشت

قبل از فریز کردن گوشت آن را خوب بشویید و بعد خشک کنید. گوشت یخ زده وقتی ذوب می گردد و شیره آن خارج می گردد، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره بیرون می آید. چاره این است که قبل از آنکه گوشت را فریز کنید خوب بشویید تا بعدا بتوانید شیره آن را نیز به همراه گوشت بپزید.

مزه دار کردن گوشت را قبل از فریز کردن آن انجام بدهید. برای طعم دار کردن گوشت قرمز، بهتر است گوشت را 3 تا 4 ساعت داخل کمی سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و بعد آن را فریز کنید .

اگر گوشت یا استخوان را 48 ساعت در آبی که اندکی سرکه دارد خیس کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید به مدت طبخ کمتری احتیاج خواهد داشت و خوشمزه تر هم خواهد شد.

خواباندن گوشت

برای طعم دار کردن گوشت آن را در مواد می خوابانند. خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن. خواباندن، طعم آن را بسیار لذیذ می نماید. اگر گوشت را به طریقه یاد شده بخوابانید، می توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع احتیاج بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید. گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد.

برای مزه دار کردن گوشت قرمز کبابی بهتر است گوشت قرمزی را که می خواهید کباب کنید، از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.

برای طعم دار کردن گوشت چرخ نموده، از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران بهره ببرید.

استفاده از سرکه در پختن گوشت

اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگهدارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. ضمناً، به مدت طبخ کمتری احتیاج خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

دمای پخت گوشت

نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می گردد. (در ظرفی که حرارت را در خود نگه می دارد مثل ظرف چینی) حتما توجه نموده اید زمانی که چند دقیقه ای صرف کباب کردن یا سرخ کردن گوشت می گردد، براحتی می توانید گوشت کبابی یا سرخ شده ر ا بخورید، ولی اگر آب روی همان گوشت سرخ شده بریزید و به مدت طولانی بپزید دو سه ساعت وقت ضروری است تا بپزد. علت این است که پروتئین در حرارت زیاد سخت می گردد.

آیا دقت نموده اید که شیشه یا لیوان شیر را اگر با آب داغ بشویید شیر اطراف شیشه یا لیوان دیرتر پاک می گردد تا وقتی که آن را با آب سرد بشویید؟ یا اگر لکه خونی را روی پارچه ای بریزید و آن را در آب داغ فرو کنید آن لکه دیر پاک می گردد. اگر پنیر حرارت مستقیم و زیاد ببیند مثل لاستیک می گردد. در همه این موارد پروتئین در اثر حرارت زیاد سفت و سخت می گردد.

برای اینکه معلوم گردد کدام درجه برای گوشت مناسب است تا پروتئین آن حفظ گردد و طعم خوبی داشته باشد، حداقل سوخت صرف گردد تا حداکثر خواص گوشت باقی بماند.

تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته گردد و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته گردد. اگر می بینیم گوشتی که رگه های چربی دارد نرم تر می گردد به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می نماید به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی و بزودی سرخ می گردد، سفت نمی گردد، همه گوشت به صورت یکنواخت می پزد و ته دیگ نمی گیرد.

در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می گردد و صورت ظاهری آن زیباتر می ماند و نیز پر آب تر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ شده است.

مزه دارکردن گوشت قرمز برای کباب

بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟

ابتدا گوشت را از صفحه درشت چرخ گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ گوشت رد کنید. حالا مایه کباب آماده است.

کباب کردن گوشت

حرارتی که برای کباب کردن گوشت ضروری است، علاوه بر جنس گوشت و مقداری که دوست دارید کبابتان برشته یا خام باشد، به اندازه برش های کباب هم بستگی دارد . وقتی ضخامت گوشت یک تا 2 سانتیمتر است برای هر طرف آن باید 3 تا 5 دقیقه آن را روی حرارت متوسط بگذارید .

برای گوشت با ضخامت 2 تا 4 سانتیمتر ضروری است برای هر طرف 4 تا 6 دقیقه زمان صرف کنید . برای ضخامت های از این بیشتر باید گوشت را بعد از اینکه 4 تا 6 دقیقه روی حرارت متوسط گذاشتید، آن را گوشه شعله قرار دهید تا با حرارت کم مغز پخت گردد .

برای طعم دار کردن گوشت کبابی، اگر از گوشت تازه بره استفاده می کنید یا از قبل گوشت را در آبلیمو یا ماست خوابانده اید، زمان پخت کمتر می گردد اما اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید باید کمی به زمان پخت تان اضافه کنید .

هنگام کباب کردن گوشت، مایه بیرون آمده از گوشت خوابانده را به تدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد .

منبع: جام جم آنلاین

به "تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید