طرز تهیه کوئین آمان شیرینی سنتی فرانسوی - وبلاگ عکس

به گزارش وبلاگ عکس، کوئین آمان (به انگلیسی: Kouign-amann) کوئینامان یا کوئینگ آمان کیک شیرینی سنتی فرانسوی متعلق به قرن 19 میلادی است است که با خمیر کریسپی چند لایه درست می شود. بین لایه های خمیر با کره و شکر کاراملی پوشانده می شود. با این که لایه های خمیر در پخت این کیک به صورت سنتی کمتر از خمیر هزارلا است، ولی برای سرعت بخشیدن به روند پخت کیک کوئین آمان می توانید از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید.

کوئین آمان کیک گرد چند لایه است که در اصل با خمیر نان درست می شود و حاوی لایه های کره و شکر است. کیک به آرمی طبخ می شود تا جایی که شکر کاراملی شده و بخار آب 20 درصدی موجود در کره خمیر را منبسط کند و در نهایت کیک ساختار لایه لایه پیدا کند. برای ایجاد تنوع در رسپی کوئین آمان، می توانید هنگام پیچیدن خمیر از میوه های دلخواه یا مربا و مارمالاد در لایه میانی شیرینی استفاده نمایید.

شیرینی کوئین آمان با خمیر هزارلا

مواد لازم

خمیر هزارلا 1 بسته

شکر نصف پیمانه

کره هم دما با اتاق به اندازه لازم

طرز تهیه

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر هزار لا را از یخچال خارج کرده به ضخامت 1 - 2 سانتیمتر به شکل مستطیل کشیده پهن کنید و پشت و رویش را شکر پاشی کرده و وردنه بکشید تا شکر به خمیر بچسبد و 3 بار از طول روی هم تا بزنید.

برای کاراملایز شدن کف شیرینی ها سطح سینی فر یا کاغذ روغنی را با یک لایه کره هم دما با اتاق کاملا بپوشانید اندازه فراوان شکر بپاشید تا به کره ها بچسبند و یک لایه ضخیم شکر کف سینی داشته باشید.

از قالب حلقه ای با قطر 10 سانتی متر و ارتفاع 3 سانتی متر استفاده کنید، دیواره های قالب ها را را با کره فراوان چرب کرده شکر پاشی کنید و درون سینی فر بچینید.

در روش سنتی تهیه شینی کوئین آمان می توانید خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتی متر پهن کرده و به صورت مربع های 10 سانتی متری برش بزنید و گوشه های هر مربع را به سمت مرکز تا بزنید و با فشار دست شکل داده و داخل حلقه های گرد درون سینی فر قرار دهید.

در روش دیگر خمیر هزارلا را پهن کرده و از سمت ضلع بزرگتر رول کنید و سپس به اندازه 3 سانتی متر رول را برش بزنید و هر کدام را داخل سینی فر بچینید.

روی خمیر ها را بپوشانید و 45 - 60 دقیقه استراحت دهید تا حجمشان دو برابر شود. سپس به مدت 35 دقیقه در فر بپزید و بعد از خنک شدن از قالب ها جدا کرده و سرو نمایید.